第五十三章 小菜一碟

第五十三章小菜一碟
　　
　　老人抬头看了一眼一品菜馆大堂里占满的客人，叹了一口气，这下子，一品菜馆如果可以完美的度过此次的考验，怕是要成为四九城最有名的菜馆了，再也不缺客人了。
　　
　　“宝塔肉是咸宁菜，是咸宁乡间宴席上十分有名的菜，如今更是成了一道国宴菜，对刀功和烹制规定十分严谨堪称为是我国菜式中的刀工一绝。五花肉务必切得薄而持续，将五花肉一层一层切开，而且每一刀都要连接着下一刀，不能够断掉。每一片的薄厚要一致，胖瘦匀称，连切持续，最终叠成宝塔面板的样子，做出的红烧肉要口感酥烂入味。”
　　
　　老人说道这里，若有所思的看了一眼王力身边的李季，这是一位标准的厨子身材，高大肥胖，身上还隐隐有着油烟味，让老人一下就猜出了对方的职业，有些好奇的问道。
　　
　　“这道菜和其他几道菜相比，算不上什么，应该是这位客人你的家乡菜吧？”
　　
　　李季闻言一愣，随即反应过来，看向了老人，脸上透着一丝惊讶和敬佩，恭敬的说道。
　　
　　“您说的对，我就是咸宁人，这道宝塔肉是我家乡的名菜！”
　　
　　众人皆是叹服的看向了老人，果然是见多识广，心思缜密，从蛛丝马迹中一下就知道了对方的来历，足见老人的智慧过人，不是他们可以比拟的。
　　
　　老人了然的点点头，看着众人钦佩的目光，没有任何的异常，继续说道。
　　
　　“要说宝塔肉已经是刀工一绝了，那么文思豆腐就可以称得上是我国十大刀工菜之首了，这道菜属于八大菜系苏菜里的淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。俞樾的《茶香室丛钞》记载：文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。《调鼎集》上又称之为什锦豆腐羹。”
　　
　　“这道菜的难点在于要将嫩豆腐切成细丝，可以穿针，根根分明，不仅考验厨师的刀工，更是考验厨师的心性，从始至终都要保持平静如水，波澜不惊，绝对不是那么好做的！”
　　
　　众人听到文思豆腐要将嫩豆腐切成丝时，不由倒吸一口凉气，惊讶至极，纷纷用一种奇怪的目光看着王力，这可真是一个狠人，要将一品菜馆往死里逼啊，一点活路都不留，每道菜都是那么刁钻，一品菜馆怕是要倒霉了。
　　
　　王力自然将众人的目光尽收眼底，但是同行是冤家，不将一品菜馆搞垮，他的川蜀菜馆就要经营不下去了，容不得他手下留情，无毒不丈夫，都是做生意的，谁都不容易，要怪只能怪一品菜馆挡了他的财路了。
　　
　　马素芹本来对马华的手艺极为有自信，可是随着老人不断的解说这几道菜，也是心中有了几分担忧，暗暗皱眉，这淡淡的愁眉，让不少人都为之心疼。
　　
　　马素芹深吸了一口气，看着有些得意的王力几人，不愿在这些人面前示弱，再次确认道。
　　
　　“几位客人可还有要点的菜，如果没有，我这就去后厨下单了！”
　　
　　王力点点头，一伸手，对马素芹说道。
　　

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